 |
Кунжутная халва. История и ценность
Из Истории
Кунжутная халва пришла к нам с Востока. Эта восточная сладость особенно распространена в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. О том, что данное угощение весьма древнейшее в истории, свидетельствует тот факт, что упоминания о нем датируются еще эпохой греко-персидских войн, то есть V веком до н. э.
Есть документальные свидетельства, что уроженец Западной Африки, кунжут через Северную Африку, Аравийский полуостров, Индию, Юго-Восточную Азию добрался до Японии два тысячелетия назад.
"Сколько ни тверди: "халва", во рту сладко не станет", - гласит старая пословица. Видимо, совсем неслучайно это лакомство послужило эталоном для сравнения. Кунжутная халва - заслуженный "долгожитель" в ассортименте восточных сладостей, изготовлением которых с давних времен занимались арабы, снискавшие себе славу самых древних кондитеров. Они еще до нашей эры познакомились с чудесными свойствами сахара, а ведь именно с его появлением исследователи связывают возникновение кондитерского искусства как такового. Наибольшее развитие оно получило в Италии, в Венеции, где «сладкий порошок» стал известен лишь в конце XV-начале XVI века. А до тех пор восточные сладости из муки, кунжута, жира и сахара в Европе покупали у арабов. Сегодня эти лакомства, в том числе и кунжутную халву, производят в некоторых странах Северной Африки(Тунис), Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. В то время как в Европе кондитерское дело развивалось в направлении пирожных и печений, арабы обратили внимание на то, что варка или плавка сахара - кандирование - открывает широкие возможности для приготовления разнообразных сладких, десертных, кондитерских изделий и блюд.
О полезных свойствах
Восточная халва из кунжута - это древнейшее лакомство с изумительным вкусом, которое содержит много полезных и питательных веществ: калий, магний, медь, железо, сера, натрий, цинк, фосфор, пищевые кислоты, клетчатка, витамины А, В1, В2, Е и др. Она содержит значительное количество белков(протеина) и полиненасыщенных жирных кислот, которые как известно, очень полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление кунжутной халвы повышает число тромбоцидов и ускоряет свертываемость крови, способствует профилактике онкологических и простудных заболеваний, укреплению иммунитета. Семена кунжута считаются одним из самых лучших продуктов, содержащих растительный белок-протеин, уступая первенство лишь пчелиной пыльце. Благодаря высокой питательной ценности, кунжутная халва оказывает благоприятное действие при переутомлении, физической усталости и половой слабости.
Достоверно известно, что Япония, где у людей самая высокая продолжительность жизни, является самым крупным импортером кунжута и изделий из него в мире. Жители Поднебесной уделяют повышенное внимание здоровому питанию, и совсем не удивительно, что потребление продукции из кунжута в этой стране самое высокое на душу населения. Тамошние ученые установили, что кунжут содержит вещества, регулирующие кислородный обмен в организме, сдерживающие процессы старения и способствующие обновлению клеток. В зернах кунжута высокое содержание протеина, около 20% и его рекомендовали лицам, отказывавшимся от мясных продуктов, кунжут оказался идеальным дополнением к их рациону. Важно и то, что кунжут ускоряет процесс восстановления организма после стрессов, большой физической нагрузки. Как показали исследования, он также помогает человеку преодолеть последствия алкогольного отравления и снижает содержание холестерина в крови.
|
