 |
Кунжут растение
Кунжут
Научная классификация
Царство:
Растения
Отдел:
Покрытосеменные
Класс:
Двудольные
Порядок:
Ясноткоцветные
Семейство:
Кунжутовые
Род:
Сезам
Вид:
Кунжут
Латинское название
Sesamum indicum L.
ITIS 34431
NCBI 4182
Кунжут, или сезам, (лат. Sesamum indicum) — растение из рода Сезам (Sesamum),
Включающего до 10 видов, растущих дико в тропической и южной Африке, за
Исключением одного, разводимого издревле во всей теплой и жаркой Азии, а в
Настоящее время и в Америке. Масличная культура, семена широко используются в
Кулинарии.
Содержание
1 Название
2 Ботаническое описание
3 Химический состав
4 Значение и применение
4.1 Использование семян
5 Галерея
6 См. также
7 Ссылки
8 Примечания
Править Название
Латинское название рода растений Sesamum происходит от др.-греч. ???????,
Которое, в свою очередь заимствовано из семитских языков (арамейское shumshema,
Араб. ??????), от поздне-вавилонского shawash-shammu, от ассирийского
Shamash-shammu, от shaman shammi — «масляное растение».
Править Ботаническое описание
Кунжут. Ботаническая иллюстрация из книги «Kohler’s Medizinal-Pflanzen», 1887
Однолетнее травянистое растение (сем. сезамовые или кунжутные).
Нижние листья противоположные, остальные очередные.
Цветы в пазухах листьев, венчик трубчатый, слегка неправильный, желтоватый
Разных оттенков, встречаются формы с голубоватыми или пурпурными цветами, 4
Тычинки, из которых 2 длиннее остальных. Цветет в июне — июле, плодоносит в
Августе — сентябре.
Плод — удлиненная четырёх - или восьмигранная коробочка с многочисленными
Семенами. Основание коробочки круглое, верхушка коническая, длина в среднем 3,5
См.
Разведение началось в Старом Свете с древнейших времен. Древнегреческий историк
Геродот уже называл его сезамом.
Править Химический состав
Семена кунжута в зависимости от района возделывания и сорта содержат до 60 %
Жирного масла, до 20 % белка и до 16 % растворимых углеводов. Также найдены
Лигнаны (сезамин, сезамолин), аминокислоты (гистидин, триптофан), токоферолы
(витамин E).[1]
Править Значение и применение
Править Использование семян
Симит, греческое и турецкое хлебобулочное изделие с кунжутом.
Хлебные палочки с кунжутом
Семена кунжута используются как для производства масла, так и в мучных изделиях
(булки, выпечка) и в качестве приправы. Особенно интенсивным вкусом обладают
Жареные семена. В арабской кухне распространена паста на основе молотого
Кунжута, называющаяся тахини (так же известна как тахина, тхина, тахин). Эта
Паста традиционно используется в закуске хумус и прочих блюдах народов Ближнего
Востока. Кроме того, сезам является важным компонентом многих восточных
Сладостей, например, тахинной халвы. Сезамовое масло активно используется в
Азиатской кухне (например, в корейской).
В Китае и на востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и
Укрепляющим дух. В Аюрведе сезамовое масло используется наружно при кожных
Заболеваниях. Кунжут также предлагается на Шат-тила-экадаши: предлагающий кунжут
(раздающий их в виде пожертвования и т. д.) в этот священный день, будет иметь
Достаточно зерна, а вконце жизни вернется домой, в обитель Высшей Личности Бога,
Господа Кришны.
По содержанию кальция кунжут превосходит большинство пищевых продуктов, даже
Многие сорта сыра. Кальций может составлять до 1,4 г на 100 г семян кунжута.
Потребность человеческого организма в кальции зависит от возраста: для растущего
Организма, когда идет строительство костной ткани - 1,2-1,5 г в сутки, в среднем
Возрасте примерно 1 г, для людей после 50 лет - 1 - 1,5 г.[2]
В системе сыроедения кунжут один из основных продуктов, поставляющих в организм
Кальцийисточник не указан 202 дня.
|
